Recettes

Sauce lapin

Ingrédients

3 ou 4 oignons hachés

3 cuillers à soupe de sirop de Liège

50 gr. de beurre

1 à 2 cuillers à soupe de farine ou  de maïzena, pour lier la sauce

du sel et du poivre

2 clous de girofle

1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 c à c de marjolaine

Préparation

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le hachis d'oignon, 1 à 2 min
Ajouter  5 cl d'eau et poursuivre la cuisson 5 min à feu moyen
Remuer sans cesse, les oignons ne doivent pas colorer.

D'autre part, mélanger la farine et 20 cl d'eau chaude.

Verser le mélange sur les oignons,et poursuivre la cuisson 2 à 3 min.

Ajouter le sirop et les épices

Mélanger bien le tout et laissez mijoter 20 min à feu doux

La sauce doit être épaisse et brillante.


La gaufre de Liège

Ingrédients

Pour 15 à 25 gaufres

750 g de farine fluide

270 g de lait tiède

7 g de levure

10 à 15 g de sel

400 g de beurre ou autre matière grasse

3 œufs entiers + 2 jaunes

1 sachet de sucre vanillé

500 g de sucre perlé

Préparation

Préparer l'appareil à gaufre en mélangeant la farine, les oeufs, le sel, le sucre vanillé et la levure délayée dans le lait tiède.

Laisser lever entre 30 et 45 min près d'un radiateur ou dans un autre endroit avec plus ou moins 24 degrés de température.

Incorporer le beurre.

Incorporer le sucre perlé.

Laisser reposer minimum 30 min.

Préparer des pâtons de +/- 100 g

Cuire de 3 à 4 min dans un gaufrier bien chaud

Les Lacquemants

Ingrédients pour 60 lacquemants

600 g de farine de froment
25 g de levure
20 g de jaune d'oeufs
200 g de beurre
100 g de sirop candi
250 g de lait tiède
5 g de sucre semoule
5 g de sel
Vanille

Ingrédients pour le sirop

100 g de sirop candi
125 g de sucre semoule
50 g de miel
100 g de beurre
10 g d'eau
Fleur d'oranger
Cannelle

La pâte

Faire un pâte homogène avec les premiers ingrédients et laisser lever.
Faire des pâtons de 20 g et allonger à 10 cm.
Faire cuire dans un fer à fines mailles, couper horizontalement les lacquemants et fourrer de sirop à l'intérieur.

Le sirop

Porter tous les ingrédients à ébullition et ensuite laisser refroidir.



La bouquette liégeoise

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de farine pour pâtisserie
500 g de farine de sarrasin
75 g de levure fraîche
2 ou 3 oeufs
50 cl de lait
50 cl d'eau
5 cl de rhum
50 g de raisins secs (selon les goûts de chacun)
Matière grasse pour cuire
Cassonade
Sucre fin

Préparation

Délayer la levure dans un bol d'eau et de lait tiède, avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. laisser reposer quelques minutes.

Dans un grand saladier, verser les deux farines. Ajouter un pincée de sel et mélanger avec un cuillère en bois.

Creuser un trou et y verser la levure délayée, puis mélanger un peu tout en gardant le trou.

Casser les œufs et les ajouter également dans le creux, mélanger les ingrédients au centre (sans tout mélanger, cela doit former une petite masse au centre du saladier de farines), puis placer un linge sec sur le plat et laisser lever environ 30 min à 1 h dans un endroit tiède.

Quand le petit mélange lève, ajouter les 50 cl de lait et les 52 cl d'eau jusqu'à obtenir un pâte lisse qui file bien entre les dent d'une fourchette plongée verticalement dans la pâte.

Enfin, ajouter un petit verre de rhum (5 - 10 cl)

Laisser à nouveau reposer la pâte couverte d'un linge pendant au moins 2 h.

Quand la pâte a bien levé, ajouter éventuellement de nouveau du lait et de l'eau jusqu'à ce que la pâte soit de bonne consistance (c'est-à-dire pas trop épaisse).

Procéder à la cuisson des bouquettes

Faire fondre un petite quantité de matière grasse dans la poêle et y verser un louche de pâte, y jeter quelques raisins secs gonflés et les recouvrir de pâte à l'aide de la fourchette.

Quand la bouquette est cuite d'un coté lancez la en en l'air pour la retourner.

Quand elle est cuite la déposer sur une assiette et sucrer (certaines sans sucre comme cela on consomme plus tard réchauffées).